Приготовление бальзамического уксуса намного сложнее и дольше, чем яблочного или винного. Сначала отжатый сок винограда сорта треббьяно – мелкого, зеленого, кисловатого – варят, пока он не станет густым и коричневым. Это – виноградное сусло, к которому добавляют немного винного уксуса – для активации и ускорения процесса брожения, и затем сусло заливается в бочки. Для того чтобы уксус приобрел свой многогранный вкус, используют бочки из разных пород деревьев, которые отдают ему свои ароматы и одновременно впитывают лишнюю влагу. Сначала сусло настаивается в маленьких бочках из ясеня и дуба, затем часть настоянного на густых ароматах уксуса добавляется к тому, что созрело в бочках среднего размера из каштана и вишни.
На третьем этапе приготовления часть настоявшегося уксуса из средней бочки добавляется в большую бочку со сладким запахом тутового дерева. Производители уксуса, как это делали знатные гурманы Средневековья, держат в секрете точные списки специй, которыми разнообразят вкус бальзамико, – у каждого они свои.
Через 12 лет «молодой» бальзамико готов. А через 30–40 лет будет готов и «зрелый» уксус.
Настоящий, приготовленный по всем правилам бальзамический уксус должен обязательно содержать в своем итальянском названии слово tradizionale: это может быть Aceto Balsamico Tradizionale di Modena («Традиционный бальзамический уксус из Модены») или же Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia («Традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья»).
Уксус из Модены укупоривается крышечками разного цвета в зависимости от выдержанности. Бальзамико, выдержанный 12 лет, имеет крышечку кремового цвета, выдержанный более 25 лет – золотого. Бальзамико из Эмилии-Романьи маркируется так: 12-летний уксус имеет красную этикетку, 18-летний – серебряную, 25-летний уксус имеет золотистую этикетку.
Оставь отзыв на Яндекс Маркете и получи 100 руб.
Характеристики
Основные
Производитель
Olis Sole
Страна производитель
Испания
Тип
Бальзамический уксус
Концентрация
6.0 (%)
Упаковка
Стеклянная бутылка
Объем
500 мл
энергетическая ценность
270 К/Кал
протеин
1.2 гр.
углеводы
66.3 гр.
сахар в углеводах
62.6 гр.
соль
0.04 гр.
Пользовательские характеристики
Вес
900
сорт
aceto balzamico
импортёр
Olivagift
плотность
1350
срок выдержки
7 лет
обозначение
Maturato in Botti di Rovere
изготовленно
Италия
количество в коробке
12 штук
цвет
коричневый
срок годности
120 месяца
страна происхождения
Италия
вкус
виноградный
упаковка
стекло
категория качества
qualità superiore
запах
терпкий
объем
0.5 литров
бренд
Mas Tarres
