Просто добавь воды и дрожжей и получи прекрасный напиток! Без мельниц, без пыли, без термопауз, без грязи, без скисания!
Рецепт приготовления:
В бродильной емкости развести концентрат 10л. (14кг.) и 40-45 литров воды. Показания на
ареометре АС-3 должно быть 17-18%. Можно внести дополнительно сахар или декстрозу 2-3 кг. на
14 кг. концентрата. Но нужно учитывать тот факт, что внесение любого количества сахара может
отрицательно сказаться на вкусовых и ароматических свойствах готового продукта. Температура
затора должна быть 20-30 градусов. Добавить спиртовых дрожжей, турбо, вискарных (обычно
пачка турбо дрожжей 60-100 гр. сбраживает за 4-6 дней ) . Оставить бродить на 6-7 дней при
комнатной температуре. После окончания брожения приступить к перегонке. Дальше все зависит
от вашего оборудования, опыта и вкуса.
Внимание! Все оборудование должно быть продезинфицировано!
Область применения:
В пищевой промышленности солодовый концентрат применяют в следующих производствах:
Для хлебопекарного и кондитерского производства — Экстракты широко используют в
хлебопекарном и кондитерском производствах в виде добавок для улучшение вкуса, аромата,
цвета и структуры изделий, а также для продления срока хранения.
Для придания поджаристого или золотистого цвета, румяной корочки, солодового вкуса и
аромата, карамельного вкуса и цвета, большего подъема в печи, а также для увеличения срока
хранения продукции.
В пивоварении - Солодовый концентрат фактически является концентрированным неохмеленным
пшеничным, ячменным пивным суслом, полученным из пшеничного или другого солода солода, и
его лишь требуется развести водой, прокипятить с хмелем, охладить, задать дрожжи и
сбродить. Многие пивовары используют солодовые экстракты для создания эксклюзивных, в том
числе и высокоплотных сортов пива. В безалкогольных и алкогольных напитках, в рецептурах
бальзамов, ликеров как солодовая вкусовая и цветовая добавка.
В самогоноварении концентрат используют как основу для браги, для последующей перегонки и
получения ароматных солодовых спиртов. Самогон из пшеничного солода будет иметь
неповторимый аромат и вкус пшеничной корочки и домашней выпечки. Домашний виски из
ячменного концентрата приятно удивит вас карамельными нотками. Готовый солодовый
концентрат по стоимости сравним со стоимостью зернового солода, но при этом Вам не надо
покупать мельницу, сусловарочный котел и чиллер. Кроме того Вы сэкономите себе кучу времени,
т. к. концентрат просто разводится водой, а на приготовление зернового сусла необходимо
потратить целый день.
