Лиофилизированная концентрированная молочная закваска прямого внесения (мезофильные гетероферментативные ароматообразующие культуры) для прямого внесения в перерабатываемое молоко, для сыров с низкой температурой второго нагревания на 1000 л молока.
Состав: Lactococcus lactis подвид Lactis, Lactococcus lactis подвид Cremoris, Lactococcus lactis подвид Lactis биоотряд diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris.
Рекомендуемые дозировки::
- незрелый, мягкий сыр: 1 пакет на 1000 л молока
- полутвердый сыр: 1 пакет на 1000 л молока
- творог, кварк: 1 пакет на 500 л молока
Хранить при температуре < = - 18° С, срок хранения 12 месяцев.
Рекомендации по применению:
Как правильно вскрывать пакет с заквасками?
Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза спиртовым раствором (70 %) или водкой; ножницы, которыми будете открывать пакет, нож, чайную ложку также обработайте спиртом или профламбируйте (прокалите на огне). Очень важно, чтобы вся посуда была стерильной, поэтому всю посуду, перед тем как использовать, обдайте кипятком. При использовании части закваски необходимо оставшуюся часть заквасок в пакете плотно закрыть или пересыпать в стерильную посуду с плотной крышкой. Хранить в соответствии с указаниями Производителя заквасок.
Как правильно произвести дозировку необходимого количества заквасок или плесеней?
Все закваски и плесени поставляются в специализированных пакетах, имеют свою активность и вес нетто, и рассчитаны на переработку определенного количества молока. Аналогичная информация указана на упаковке заквасок других производителей. Вес заквасок одной партии в пакете всегда отличается от веса в других партиях заквасок. Например, пакет закваски имеет вес 10 грамм и рассчитан для переработки 100 л молока для мягкого сыра (рекомендуемая дозировка Производителя заквасок): для переработки 20 л молока необходимо взять 2,0 грамма закваски и внести в подготовленное молоко, после этого тщательно перемешать, в течение 15-20 минут закваска полностью растворится в молоке. Избегать пенообразования. Такой алгоритм необходимо применять для всех заквасок и культур.
Может ли повлиять на качество заквасок высокий температурный режим при транспортировке, например в летний период?
Компания Даниско гарантирует соответствие заквасок заявленным качествам (срокам хранения, активности и качества заквасок) при другом температурном режиме, отличном от температуры хранения, в течение 2-3 недель.