Цейлонская корица – самая дорогая и наиболее ценная по своим вкусовым качествам, благородная корица, которую ещё называют Cinnamomum zeylanicyn. Теплый чарующий аромат пряности особенно хорошо сочетается с мускатным орехом, шоколадом, яблоками и грушами. Ее используют для ароматизации муссовых десертов, печенья и сладких блюд из творога и фруктов, а иногда просто добавляют в тесто. Корица также применяется для ароматизации соусов, салатов, маринадов, кондитерских изделий, варенья, компотов.
Особенности цейлонской корицы сорта ALBA:
- лучший в мире сорт цейлонской корицы
- самая тонкая кора
- самый маленький диаметр палочки
- самая молодая кора, содержащая максимум полезных свойств.
- не пахнет, пока имеет вид палочки, в отличии от кассии. Отдает свой аромат только после разламывания или помола.
- тонкий, нежный аромат без резких ноток
- самый сладкий и пряный вкус из всех сортов
Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв).
Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке. Ланкийская корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.
Основные отличия настоящей цейлонской корицы от кассии (фальшивой корицы, которую часто можно встретить в магазинах):
- Стенки цейлонской корицы гораздо тоньше (на срезе палочка настоящей цейлонской корицы напоминает сигару из скрученных листьев).
- Палочку цейлонской корицы легко сломать руками. Стенки кассии жесткие и трудно подвергаются перемолке.
- У цейлонской корицы нежный сладкий вкус с тонкими нотками цитрусовых. У кассии – острый, насыщенный вкус.
- Очень низкое содержание токсичного кумарина в цейлонской корице (0,005-0,01%), в кассии – 3-5%.
Применение в кулинарии
Корицу добавляют в выпечку, десерты, шоколад, конфеты. В сладких блюдах она замечательно сочетается с яблоками, грушами, тыквой, курагой, вишней. С ее помощью ароматизируют напитки, добавляют в каши, варенье, соусы. Также часто корица используется в острых блюдах из курицы, свинины или баранины. В Азии коричный порошок является одним из компонентов смесей пряностей. Ещё корицу применяют в консервировании, особенно в маринадах.
Противопоказания
Не рекомендуется принимать корицу при различных внутренних кровотечениях, а также во время беременности (т. к. эта приправа способствует сокращению матки)
