Применяется в пищевой продукции, косметологии и народной медицине.
Содержит: эвгенол, линалоол, эстрагол, сквален, камфору, т-кадинол, α-бергамотен, γ-кадинен, метилжасмонат
Применение в кулинарии:
Базилик называют царской травой и применяют в итальянской, французской, средиземноморской, паназиатской (тайской) кухнях, для различных видов соусов, песто, пиццы, холодных супов, блюд из мяса баранины, телятины, зайчатины и др.
В кулинарии используется для приготовления спагетти, макаронных изделий, в овощных блюдах, с фасолью, горохом, бобовыми, в супах, соусах, салатах, блюда из томатов и шпината. Применяется при мариновании огурцов и кабачков.
СО2-экстракт базилика прекрасно сочетается с томатами, идеален для испанского холодного супа гаспачо!
Свойства СО2-экстракта базилика и применение в косметологии.
Проявляет обезболивающие, биоцидные, противосудорожные, бактерицидные, спазмолитические, антиканцерогенные, противомикробные и фунгицидные свойства.
Является мощным антиоксидантом с противоотечным, тонизирующим и омолаживающим действием на кожу. Насыщает ткани кислородом – способствует их омоложению. Большое количество ненасыщенных жирных кислот стимулирует регенерацию клеток. Обладает противораковыми свойствами.
Благотворно действует на дыхательный центр, стимулирует деятельность сердца, суживает переферические кровеносные сосуды, улучшает циркуляцию крови в капиллярах.
Возможно использование при лейкодермии и псориазе.
В косметологии используется в кремах от бородавок, увлажняющих кремах с разглаживающим эффектом, средствах для ухода за стареющей кожей, для повышения ее упругости и эластичности, в средствах от угрей, препятствующих сужению пор. В шампунях придает блеск, уменьшает жирность и улучшает рост волос, препятствует их выпадению и ломкости. Особенно эффект увеличивается с совместным применением экстракта эвкалипта. При изготовлении мыла, зубных паст и эликсиров.
Докритические СО2-экстракты - это биологически активный комплекс веществ растения без растворителя, полностью передающий его вкус и аромат. Представляют собой маслянистые жирорастворимые продукты со сложным составом, в зависимости от исходного сырья содержат эфирные масла, ароматические вещества, жирорастворимые витамины, алкалоиды, высшие спирты, углеводы, карбонильные соединения и другие биологически активные компоненты. Дозировки в пищевой продукции 0,001-0,005%, в косметологии 0,01 – 0,3% от массы готового продукта.
Нормы вноса в продукцию (дозировка):
· Для пищевой продукции 0,001 - 0,005 % от массы готового продукта (от 10 г на 1 тонну продукции). Вносить в конце тепловой обработки.
· Для косметической продукции 0,01 - 0,3 % (1 - 30 г на 10 кг готовой продукции). Верхняя норма 0,3% вносится для получения более выраженного лечебно-профилактического эффекта. Вносить на заключительных стадиях изготовления, на этапе остывания продукции.
СО2-экстракты для домашнего использования продаются во флаконе с капельницей, вес одной капли до 0,02 г, что вполне достаточно для приготовления до 2 кг пищи. Можно использовать иглы от шприца 5 мл, вес такой капли 0,005 г, что хватит для 200-500 г пищи.
СО2-экстракты и их комплексы, можно вводить следующим образом:
В пищевые продукты:
· прямым вводом в жирорастворимый продукт;
· если требуется водорастворимая форма СО2-экстракта, то используют экстракты в составе эмульсии, приготовленной интенсивным смешиванием воды, рассолов, мясного сока и др. с СО2-экстрактами в концентрации СО2-экстракта 1 - 5%. Концентрация более 5% уменьшает устойчивость полученной эмульсии. Для приготовления эмульсии в бытовых условиях можно использовать венчик, миксер, блендер, капучинатор и др. Изготовленная в быту эмульсия не устойчивая, поэтому ее следует готовить непосредственно перед вводом в основной продукт.
· с маслом растительным, маслосодержащими заливками (горчичном соусе, майонезе, уксусно-масляной заливке);
· с 70% уксусом;
· на любой сухой носитель: соль, сахар, и другие сухие сыпучие ингредиенты;
· 95% этиловом спирте;
· с томатной пастой или соусом (прямым введением).
В косметическую продукцию:
· прямым вводом в общую массу продукта; с постоянным перемешиванием;
· в общую массу продукции в составе заранее подготовленных косметических масел.
СО2-экстракт базилика содержит эфирные масла, линалоол, эстрагол и эвгенол и многие другие вещества.
Отличное сочетание с томатными продуктами. Основная пряность многих европейских смесей пряностей - итальянские и прованские травы. Мясо с базиликом — идеальное сочетание. Во многих странах эти понятия — неразделимые. А все потому, что базилик улучшает вкус мяса, делает его более насыщенным и ароматным. Добавляют к томатам, яйцам, квашеной капусте, шпинату и сыру. Применяется в различных соусах, в том числе знаменитый итальянский песто.
Проявляет противовоспалительные, антибактериальные, кардиотонические, гепатопротекторные, иммуномодулирующие, метаболические, противоопухолевые, радиозащитные, антиоксидантные, спазмолитические свойства, снижает сахар в крови, способствует похудению.
Прогрессивные косметологи вводят СО2-экстракт базилика в противовоспалительные, омолаживающие, тонизирующие маски, избавляющие от мимических морщин, включают в состав лосьонов, кремов для тела. Ополаскиватели с СО2-экстрактами базилика способствуют оздоровлению волос по всей длине и активизируют их рост.
